大数据告诉你：当人们远离厨房时，五个新的商机出现了
这份最新《真象》调查报告，将聚焦于如下三个问题：随着外卖、私厨等美食app的普及，人们的下厨行为有什么改变？厨房作为房屋的功能单元，在未来会消失吗？不爱做饭这件事，会衍生出哪些新生意？互联网的发展在宏观上优化了整个社会的资源配置，在微观上改变了许多个体的生活方式，具体表现在我们通过使用智能手机应用优化了衣食住行的时间和金钱的分配。以食为例，如今的外卖餐饮服务实现了足不出户，把饭直接送到嘴边。这看似平常的行为是否在潜移默化中重塑着我们的观念？在本期文章中，真象结合中国网民调研数据，为你解读在外卖餐饮服务盛行的如今，厨房会不会渐渐消失，以及这会带来什么样的变化。报告核心提要：外卖在中国网民中的渗透率已超过七成，而私厨和饭局分享的渗透率不足3%；在线餐饮对于人们下厨意愿的削弱效果明显，但是厨房地位仍然举足轻重；餐饮O2O的升级，私厨分享的兴起，更多出行+餐饮消费场景，渐渐渗透的智能厨具和更加便捷的社区，则是我们身边正在发生的变化。现状：关于吃，中国人的三大改变A 外卖服务削弱了人们的下厨意愿？在企鹅智酷2014年10月发布的关于O2O的研究报告中，使用过网络订餐的网民占36%；这个比例在现在的调查中已经超过了75%。B 越富裕越不愿意亲自下厨 ？http://img.zishu010.com/ArticleImage/2016/6/603663e2518e43b890be830eba0b237e.png当问及人们对于自己做饭的态度时，我们看到了不同收入群体显现出来的一致性和差异。认为“有外卖/外出就餐就够了，不需要学做饭”的比例基本呈现随收入增加而递增的趋势；而“喜欢做饭，考虑让做饭成为副业”的比例则随收入增加而明显递减。互联网通过拓宽用餐选择降低了人们做饭的必要性。对于喜爱做饭的收入相对低/空闲时间更多的群体而言，让做饭成为副业是一种将兴趣转化为额外收入的方式；而亲自下厨对于高收入人群由于更高的机会成本而更加“不划算”。C 下厨意愿再低也难以撼动厨房地位？我们还问了网友们一个有点“激进”的问题：你是否会考虑买或者租一套没有厨房的房？http://img.zishu010.com/ArticleImage/2016/6/64b9bb7754704883a547aaed8e706346.png会考虑买没有厨房的房的人平均不到7%；有34.9%的人可以接受租房没有厨房。58.2%的人表示无论买还是租都必须有厨房，这个比例在性别和收入维度上都显示出了明显差异：女性对厨房的需求更高，高收入群体也更希望配置厨房。厨房是一个“不一定使用频率高但是必须配备”的地方。趋势：“吃”的变数引发五个新机会A 餐饮O2O全面升级http://img.zishu010.com/ArticleImage/2016/6/86e1865e4d6047db83e47e515ce0a725.png外出就餐/食堂用餐依旧是很多人的首选，有高达62.5%的人选择。选择吃外卖的达54.4%。“自己下厨”行为的减少会进一步推动餐饮外卖行业的细分与融合，以及渠道的扩展。消费者的就餐形式可以更加多样，就餐体验可以更加丰富。餐饮实体店同时会提供外卖服务，有品牌餐饮有自己的在线订餐app同时也入驻各个综合性外卖平台，部分私厨也在走外卖路线，或者个人餐饮通过入住私厨平台来增加实体店流量和拓展品牌。外卖、私厨和餐饮实体店都在拓展各自的销售渠道，分界不再明显；同时，各个平台也在越来越红的海洋中绞尽脑汁实现差异化。B 更多出行+餐饮消费场景出行和美食向来密不可分。自己下厨频率的减少会导致外卖和外出就餐频率的增加。在国外一些大城市，出行应用Uber开始了美食配送生意，意图在生机勃勃的外卖送餐领域分一杯羹。UberEats（前身是UberFresh）主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”。 “10分钟”的承诺十分吸引人，这同时也意味着Uber需要和餐厅紧密配合。http://img.zishu010.com/ArticleImage/2016/6/d581410f6a3d440093104257d3d35fe6.jpg在国内部分城市，优步中国研发的UberLife（优生活）则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景，为乘坐Uber途中仍然浏览app的乘客推荐城市中的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。无论是餐饮急速配送还是让客户在行程中了解周边的美食，出行+餐饮的消费场景还有很多，二者的协作更多，分界更模糊。“外出觅食”也可以作为出行的细分领域，饥肠辘辘的食客乘坐“美食专线”到达餐厅可以享受一定的优惠。这需要对于消费者需求更精准的把控，以及将分散的需求有效发掘、引导和聚合。出行和餐饮行业对于实现相互引流，互利共赢；而客户则可以在出行和用餐场景中无缝衔接，甚至可以在路上就把菜品点好，到达餐厅时无需等待，直接用餐。同时，出行和餐饮行业数据的打通，还可以为双方获取和预测更精确的用户画像带来有力支持，如通过消费者的出行规律来最大化餐饮收益，或根据餐饮区的客流来优化车辆的最佳匹配等。
D 拯救厨房，智能厨具的机会看样子厨房一时半会儿是不会消失了。那么它会怎样“进化”？扫地机器人、手机app控制的智能家居如空气净化器、冰箱等已逐渐渗透到人们的生活中，更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。
（完）
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